Рождество без гуся - не Рождество! - скажет вам любой европеец. И чем только его не фаршируют: фуа-гра, трюфелями, фруктами, овощами, и, не поверите, даже свининой!
Вот несколько традиционных рецептов от Мадам Повари…
Блюдо с историей
Гусь - птица, которая, что называется, пережила за свою историю большое число взлетов и падений. Древние египтяне его обожествляли, так как из гусиного яйца появился бог солнца Амон-Ра. К тому же всем известно устойчивое выражение «Гуси спасли Рим» - по легенде, именно они подняли крик при приближении галлов, чем и спасли римлян от гибели. А позднее галлы научились разводить этих птиц и придумали для них собственного покровителя - святого Фереоля.
К слову, многие правители (к примеру, Карл Великий) считали жареного гуся своего рода деликатесом, угощая им только почетных гостей. Согласно легенде, в Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз вкушала жареного гуся, когда ей сообщили о разгроме непобедимой армады Филиппа II Испанского. На радостях она сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом. В дальнейшем обычай распространился на континентальную Европу.
Славное прошлое было позабыто, когда из Америки завезли «индейских петухов» - тогда-то и стали гусятину считать пищей простолюдинов. И религиозные войны, которые сотрясали Европу в позапрошлом столетии, отразились на кулинарном фронте - индейка стала блюдом протестантов, а гусь - католиков.
Обычай приготовления гуся на Рождество уходит корнями в католическую традицию поедания мартинского гуся в день святого Мартина 11 ноября, до начала рождественского поста.
Кулинарный интернационал
И чем только не фаршируют рождественского гуся! Самые «жирные» набиваются фуа-гра, трюфелями, белыми грибами, птица «средней руки» - ветчиной, инжиром и персиками, а те, что попроще - яблоками, черносливом, апельсинами и другими фруктами, каштанами, луком, красной капустой и другими овощами.
В Германии божественную птичку обычно сервируют с красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого.
В Швеции - с брюссельской капустой и яблочным муссом. Датчане добавляют в яблоки чернослив и репчатый лук и клюкву или запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой, на гарнир. Более экзотическая версия традиционного кушанья - гусь, фаршированный айвой.
Ирландцы готовят фарш из отварного картофеля, мелко нарезанного бекона, с добавлением молока, сливочного масла и шалфея. Есть в этой стране и более основательные рецепты, например, фарш из замоченного в молоке белого хлеба, обжаренного лука, гусиных потрошков, сала и телятины. Все это следует дважды пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, заправить солью, перцем, мускатным орехом.
Подготовка по правилам
Поверьте, дорогие хозяюшки, приготовление рождественского гуся - это высший кулинарный пилотаж! Хитра птичка удаётся далеко не всем. Кое-кто из ваших знакомых, наверняка хвалился, что его гусь на прошлое Рождество получился на славу. Не верьте! Чаще всего это блюдо разочаровывает. То гусь жирноват, то мяса в нём кот наплакал, и жёсткий, как подошва, как ни старались его мочить-намазывать-запекать… Но даже если в вашей практике был неудачный опыт запекания гуся, может быть, стоит прочесть рекомендации и попробовать приготовить главное рождественское блюдо ещё раз? Итак, внимание:
Накануне Рождества можно купить не только замороженных, но и охлажденных гусей. Как правило, за две-три недели до этого их откармливают чистым зерном, отчего птицы резко прибавляют в весе, а их мясо становится жирным и сочным. Свежесть можно определить по блестящим глазам. Кожа должна быть сухая, не скользкая и везде одинакового цвета. Жир у хорошего гуся белый и прозрачный. У молодых птиц лапки желтого цвета, покрытые густым пухом, у старых же они красные, почти без пуха.
Ощипанную и выпотрошенную тушку нужно опалить, промыть, освободить от лишнего нутряного жира. Замечу, что гусиный жир не стоит выбрасывать - на нем хорошо жарить (к тому же он является проверенным народным средством от обморожений). Затем обрежьте крылышки, оставив только толстые их части, так как при запекании тонкие косточки подгорят. Отрежьте шею, удалите потроха. Тонким ножом сделайте продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколите грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек.
Перед тем как отправлять птицу в духовку, необходимо проткнуть кожу в наиболее жирных местах, в частности - ножки и грудку, чтобы вытекал вытапливающийся жир. Шейную кожу нужно приколоть зубочисткой, крылья завернуть за спину. Снаружи тушку натереть солью, а грудку смазать сливочным маслом. Внутрь положить выбранную начинку и закрепить края зубочистками и ниткой.
Непременно до золотистой корочки!
Выполнив вышеописанные процедуры, гуся нужно положить на сковороду или противень, предварительно налив туда немного горячей воды. Теперь будущее лакомство можно смело отправлять в духовку, нагретую до 220 градусов. Рассчитать время жарки можно нехитрым математическим путем - около 45 минут на 1 кг веса. Первые 40-45 минут температура должна быть 220 градусов, затем ее уменьшают до 180-170 градусов и жарят птицу от 1,5 до 2,5 часа в зависимости от веса.
Второй вариант - просто поставить гуся в нагретую до 190 градусов духовку и жарить до готовности при этой температуре. В любом случае необходимо каждые 20-30 минут хорошенько поливать будущее украшение рождественского стола вытапливающимся жиром и соком, тогда кушанье получится нежным и сочным.
Кроме того, тушку желательно переворачивать, разделив время приготовления на три приблизительно равных этапа - сначала готовить гуся на одном, затем на другом боку, а потом - на спинке, грудкой кверху. Если грудка начнет подрумяниваться слишком быстро, ее необходимо прикрыть кусочком фольги или уменьшить температуру.
Определить готовность можно так - проткнуть гуся зубочисткой в самом толстом месте (грудка или бедро). Если вытекает прозрачный сок, гусь готов, если мутный или с кровью - еще не прожарился. Если же сока нет вообще, это означает, что вы немного передержали блюдо и его срочно нужно вынимать.
Совет мадам Повари: Если вас интересует беспроигрышный вариант приготовления вашего гуся, придется потратить еще немного времени и выполнить еще одну непростую процедуру: - купание гуся в кипятке .
Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху - резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри. Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если вы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным. Сложно? Зато каков результат!
Побеседовала со своими приятельницами француженками и выяснила, что много предварительно маринуют рождественского гуся. Мясо по их мнению, приобретает новые оттенки вкуса и становится еще нежнее. Насчитала целых пять разных способов:
Первый способ: тушку вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем - тонкими полукружьями. Натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.
Второй способ: подготовленную тушку замочить в подсоленной воде (в ведре или широком тазу) на сутки. Затем обсушить, натереть снаружи и внутри солью, перцем и готовыми приправами для птицы, оставить на два-три часа (можно больше), после чего приступить к фаршированию.
Третий способ: залить огуречным рассолом, оставить на сутки, а затем поступить, как сказано в предыдущем рецепте.
Четвертый способ: смешать бутылку минеральной газированной воды с красным сухим вином, соком одного лимона или виноградным уксусом, добавить по вкусу оливковое или подсолнечное масло и соевый соус. Подготовленную тушку поместить в большой целлофановый пакет, залить маринадом и герметично укупорить. Поместить пакет с птицей в большую емкость с холодной водой и оставить на сутки, не забывая периодически переворачивать пакет. Минералку и красное вино в этом варианте маринования можно заменить недорогим шампанским брют.
Пятый способ: грудку подготовленной птицы нашпиговать кусочками сала и чеснока (для этого в ней острым ножом нужно сделать разрезы, в которые и поместить сало с чесноком), всю тушку снаружи и внутри смазать смесью майонеза, горчицы, тертого хрена и приправ для птицы с солью. Оставить на сутки в прохладном месте.
Заметим, что добавление в маринад столовой горчицы делает мясо более мягким и нежным. К тому же некоторые хозяйки замачивают птицу в пиве, в яблочном соке или подсоленной воде с добавлением небольшого количества столового или винного уксуса. Для обмазки используют майонез, смешанный с кетчупом или томатным соусом и толченым чесноком.
Ну, а теперь мой главный рецепт. Именно так чаще всего фаршируют рождественского гуся в Люксембурге.
Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом
Ингредиенты
:
. тушка гуся - 3,5-4 кг
Для маринада:
. белое сухое вино - 700 г
. чеснок - 50 г
. морковь свежая - 70 г
. сельдерей - 70 г
. сок лимона - 20 г
. сахар - 10 г
. перец горошком - 2 г
. 1 - 2 лавровых листа
Для начинки:
. свинина и говядина - по 400 г (или же готовый свиной и говяжий фарш)
. 200 г сырокопченого бекона
. свежие грибы (желательно белые, но можно и шампиньоны) - 200 г
. 1 средняя луковица
. соль и молотый черный перец - по вкусу
Для клюквенного соуса
. сахар - 100 г
. мед - 1 ч. ложка
. клюква - 250 г
. сливочное масло - 70 г
Приготовление
РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
Моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев.
Вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку.
Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу.
В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
Если подобная операция вам заведомо не под силу, нафаршируйте гуся, ни удаляя хребта (как обычную курицу), зашейте ниткой или заколите шпажками.
МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ ГУСЯ:
Вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар.
Сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим.
Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей.
В охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов.
Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше - разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.
ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:
Мясо и чеснок пропускаем через мясорубку (или же берем готовый фарш)
Добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим (по вкусу).
ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ:
Гуся достаем из маринада и вытираем насухо.
Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, уделяя особое внимание ножкам и филейной части (грудке).
Готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.
ЗАПЕКАНИЕ (3 часа):
Зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 гр. С.
Каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком.
Через час повышаем температуру в духовке до 140 гр. С и так запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком.
Через 1 час повышаем температуру в духовке до 180 гр. С и доводим птицу до готовности.
Подобная технология приготовления во французской кухне называется «конфи» - долгое приготовление при низкой температуре.
ГОТОВИМ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:
Полчаса варим бульон из вынутых костей (или просто мясной/куриный бульон), добавив лук, соль и морковь.
Ягоды измельчаем в блендере.
Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло.
Прогреваем, но не кипятим.
Консистенция соуса может быть разной. Ягоды можно разварить до однородной массы или сохранить целенькими. Как вам больше нравиться. Просто варите дольше или меньше или разбейте готовый соус блендером. Я предпочитаю с целенькими ягодками.
Укладываем на большое блюдо брюшком кверху. Украшаем, дав волю собственной фантазии - богато, демократично или изыскано - на ваш вкус!
А вот еще несколько рецептов попроще.
ФАРИШИРОВАННЫЙ ГУСЬ (или утка) С ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫМ ФАРШЕМ
Ингредиенты :
Гусь или утка - 1 тушка (весом ~ 3 - 3,5 кг),
. соль,
. перец,
. паприка,
. чеснок
Для начинки
:
. яблоко - 1 шт.,
. курага - 50 г,
. чернослив - 50 г,
. апельсин - 1 шт.,
. орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
Для украшения
:
. яблоки,
. апельсин,
. зелень
Приготовление :
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой. Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.
При желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта Антоновка.
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления).
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.
Чтобы утка получилась нежирной, во время запекания проткните зубочисткой или вилкой грудку и ножки птицы.
За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.
Гусь с капустой по-эльзасски
Вам потребуется гусь весом 3,5-4 кг, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг кислой капусты. Вымыть птицу, обсушить тушку, натереть солью, черным и красным перцем. Немного нутряного жира растопить и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.
Зашить гуся, положить на противень и поместить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 3 часа, часто поливая вытапливающимся жиром. Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить тушеную капусту и в таком виде подать к столу.
Гусь с яблоками с соусом из апельсинов
Вам понадобится гусь средних размеров, 5-7 апельсинов, 2 столовых ложки меда, 200 г яблочного пюре (можно использовать детское питание), соль, молотый черный перец по вкусу, яблоки для начинки.
Подготовьте тушку. Для соуса смешайте апельсиновый сок с яблочным пюре, солью и молотым черным перцем. Натрите полученным соусом гуся снаружи и изнутри. Затем нафаршируйте яблоками, зашейте и поставьте запекаться на противне или в утятницу. Во время запекания поливайте мясо вытопившимся жиром.
Доброго Рождества! И приятного аппетита.
Всегда ваша Мадам Повари.
Текст: Арина Каледина
Думаю, у любого охотника никогда не сотрется из памяти первый трофей, добытый самостоятельно. Воспоминания эти остаются на всю жизнь, и нет-нет да выплескиваются в кругу коллег за рюмкой чая.Вот так и мне не забыть первого гуся, не забыть ощущений, испытанных при виде пикирующей после выстрела птицы, и чувства гордости, переполнявшего мой насыщенный адреналином организм, когда я проводил рукой по перьям, запорошенным снегом.
Мой первый гусь
Проживал я тогда на севере Красноярского края, в селе Ворогово. Учился в девятом классе.
Охотничий сезон в наших краях начинался с прилетом первых водоплавающих птиц, а вот закрывался строго по срокам. Собираться на охоту я начинал только тогда, когда лично видел прилетевшую дичь. Так случилось и на этот раз. 3 мая появились первые лебеди, а четвертого в небе раздался долгожданный гусиный крик.
С этого момента началась подготовка. Из кладовки я извлек шесть фанерных профилей и, решив, что этого мало, смастерил еще столько же. Патроны для такого случая снаряжались заранее, с января месяца, не спеша, в охотку, по пять-десять за вечер. И уже к весне их накапливалось порядка 500-600 штук. Снаряжал я их в расчете на батю - разве мог я забыть его, привившего мне охотничью страсть? Да и он был уверен, что сын его не забудет.
Так вот. Время - начало мая, снега - по пояс. Посоветовавшись с другом, решаем выехать верхом на лошадях, поискать в полях первые проталины.
Первый выходной выпал на 9 Мая. Вся деревня, включая родителей, собралась утром пойти к клубу на празднование.
Оседлав жеребца, прикрепив к седлу профили и надев рюкзак с провизией, я отправился к другу. Вылазка наша планировалась как однодневно-разведывательная, поэтому много вещей брать не стали. Где верхом, где ведя коней на поводу, мы вклинивались в белоснежные поля…
И вот три часа пути позади… Время подходило к двенадцати, когда, наконец, впереди обозначились две хорошие проталины, разъединенные небольшой полузамерзшей лужей. Отметив место, решаем проехать с полкилометра вперед. Чуть дальше, на пригорке, обнаруживаем еще одну, но гораздо меньше первой и без воды. Осмотревшись и не заметив больше подобных проталин, возвращаемся на прежнее место.
Разгружаемся, расседлываем коней (седла мы использовали на охоте как сиденья), отгоняем их метров за сто, привязав за длинные веревки в овражке. Посовещавшись, решаем организовать два скрадка по обеим сторонам лужи, а профиля поделить поровну, выставив их у каждой проталины.
Наконец все приготовления завершены. Стрелки часов приближались к пяти, когда, обернувшись к жеребцу, я заметил вдали небольшую цепочку в небе, двигающуюся в мою сторону. С замиранием сердца я приник к окулярам бинокля. Да, это были они, восемь летящих гусей. Сжавшись, я наблюдал за ними через щели скрадка.
Не долетев метров пятнадцати до жеребца и, видимо, испугавшись его, птицы свернули на ту проталину, с которой я осматривал местность. Разочарованию моему не было предела, однако вскоре я успокоился, здраво рассудив, что они все равно вернутся сюда, ведь мои проталины намного лучше и вдобавок наполнены водой.
Напрасно прождав часа полтора, решаю попробовать их подманить. В то время гусиных манков у меня не было, поэтому манил их с помощью рта, как учил один опытный гусятник.
Прокричав пару раз, я глазам своим не поверил - гуси поднялись на крыло и полетели в мою сторону. Вот они уже над профилями… Мне бы их пропустить и бить под перо, но опыта у меня в то время не было. Едва они поравнялись со скрадком на высоте 40-50 метров, я выцелил одного и произвел дуплет.
Растревоженные птицы, подняв крик, продолжили свой полет, а я кричал им вслед: «Падай, падай!» И, похоже, наверху меня услышали. Один гусь стал отделяться от стаи, отклоняясь левее, и, пролетев небольшой редкий лесочек, спикировал на поле.
С криками и воплями я ринулся в сторону коня, чтобы верхом добраться до своего трофея. Но это оказалось не так-то просто. Проскакав сотню метров, в прогале между деревьями я увидел сбитого гуся, чернеющего на снегу. А над ним кружило воронье… Ударив коня под бока, я полетел стрелой к долгожданному трофею, которого мог лишиться. Но не тут-то было…
С виду ровная заснеженная целина таила под собой глубокую ложбину, в которую конь провалился по грудь. Спрыгнув, я попытался тащить его за поводья, однако метров через пять сообразил, что при таком темпе от моего гуся вороны оставят одни кости.
Где пешком, где ползком подбирался я к желанному трофею, на ходу стреляя в сторону падальщиков. Задыхаясь, из последних сил рухнул возле него, дрожащими руками ощупывая птицу. Счастью не было предела - гусь был цел и невредим! Моя скорость и выстрелы не дали воронам сделать свое пакостное дело.
Нежно прижав к себе птицу, я пополз обратно. Коняга мой, отчаянно взбрыкивая в снегу, за это время смог развернуться и добраться почти до края ложбины. Уже вместе, барахтаясь и оступаясь, мы выбрались на твердый грунт.
Вскоре, приторочив к седлу нехитрый скарб, я потихоньку трусил домой. Проезжая по деревне с одного края в другой, я с гордостью выслушивал поздравления односельчан. Губы невольно растягивались в улыбку, ведь это был не только первый в моей жизни гусь, но и первый добытый на всю деревню!
Радости отца не было предела! Он знал, что я настырный. И если что задумаю, не отступлюсь! Приняв поздравления и передав коня бате, я рванул ощипывать свой трофей, чтобы к праздничному столу мама успела приготовить еще одно блюдо - из дичи, которую добыл я.
Заколдованная птица
Вспоминая те северные охоты и рыбалки и сравнивая их с теперешними, я думаю порой, что раньше все было намного проще. Ни тебе электронных манков, ни полуобъемныч профилей, без которых сейчас не может обойтись современный охотник. Тогда же гуси реагировали на нераскрашенные фанерки.
Весенний период охоты на Севере был самым любимым у меня. Разновидностей пернатых весной больше, чем осенью. Ровными шеренгами над полями носятся красивые шилохвости; парами пикируют кряковые и гоголи; стайками со свистом пролетают чирки-свистунки и чирки-трескунки; изредка попадаются длиношейные крохоля; встречаются и серые утки, а также не менее красивые широконоски.
Но это все будет чуть позже, когда совсем закончится долгая зима, которая уже на исходе. Пока же на полях снега по колено, порой задувают холодные ветры, и не ко всякому месту охоты можно пробиться.
И все же гуси уже появились.
Путь то и дело преграждают многочисленные низины, где под снегом таится стылая вода. Пробуем пробиться берегом Енисея, здесь бровка уже достаточно оттаяла.
По берегу мы пробиваемся часа три, порой форсируя встречавшиеся низины и овражки ползком. Коней приходится привязывать к длинным веревкам, заставляя по одному перебираться к нам.
Вскоре путь преграждает большая протока, приходится вдоль нее уходить в поля. И что удивительно, чем дальше мы углубляемся, тем больше становится проталин. Настроение, естественно, резко ползет вверх, хотя порой омрачают его низинки, мешающие продвижению.
По пути, не слезая со своего жеребца, приученного к выстрелам, я даже добыл пять ондатр на забереге.
Спустя час перед нами открывается изумительно широкий, метров пятидесяти разлив с большой проталиной. Решаем остановиться здесь.
Разгрузившись, отводим лошадей за добрый километр.
И вот, соорудив два скрадка на расстоянии ста метров друг от друга и расставив между ними фанерные гусиные профили, затихаем в ожидании.
Погода, конечно, нас побаловала в этот раз, выдалась ясной. Берег Енисея, где вот-вот должен начаться ледоход, хорошо просматривается без бинокля. И когда, обратив взор по течению реки, я заметил на расстоянии не менее полукилометра одинокую точку, понял: это гусь. Сложив обе ладони у рта, я стал манить его, и он отреагировал, медленно потянул к нам.
С напарником у нас уговор: к кому ближе птица, тот и стреляет. И вот из точки начинают вырисовываться очертания гуся. Без облета птица снижается со стороны напарника. Выстрел раздается в момент посадки. Гусь, да еще и гуменник, добыт! Определяем мы его среди фанерок, подперев голову рогулькой.
Время к шести, через час уже можно выдвигаться к коняшкам, ставить палатку для ночлега. Но за час еще многое может произойти. И в самом деле, вскоре я вновь замечаю точку. Все идет по прежнему сценарию с одним исключением: напарник по-джентельменски пропускает гуся в мою сторону.
Гуменник, расправив крылья и пронесшись над профилями наподобие истребителя, садится прямо напротив моего скрадка, на расстоянии метров сорока. В одном стволе патрон с четырьмя нолями, в другом - с единицей. Не знаю, как получилось, но после выстрела гусь сидит как ни в чем не бывало, после второго ситуация не меняется.
Дрожащими руками, не отрывая взгляда от гуся, который спокойно идет в сторону профилей, перезаряжаю ружье. Выцелив, снова стреляю. Да заколдованный он, что ли?! Что же это такое?
Гуменнику, наверное, надоело сидеть под градом моей дроби. Расправив крылья, он начинает разбегаться, когда мой очередной выстрел сливается с выстрелом напарника. Гусь падает замертво. Что это было, я так и не понял. Наверное, дробины просто облетали его. Но почему он сразу не улетел, тоже так и останется загадкой.
Подхватив свои трофеи и вещи, мы отправляемся устраиваться на ночлег. Вечерняя охота удалась! А когда подходим к предполагаемому становищу, природа преподносит нам еще один подарок. Обернувшись на шум крыльев, мы замечаем летящих лебедей. Грациозные птицы на фоне заката солнца представляют собой такую завораживающую картину, что, раскрыв рты, не шелохнувшись, мы долго провожаем их взглядом.
Происхождение домашних гусей
Предок практически всех домашних гусей – это дикий серый гусь. Он обитает в
Европе и Азии. Предположительно, гуси были домашними животными еще в неолите.
Исследователи полагают, что гусь стал первой домашней птицей, так как гуси легче
других птиц приручаются и привыкают к условиям домашнего содержания.
К этой птице человек всегда относился с большим уважением и почитанием. Вспомним хотя бы такой известный даже детям пример из истории, когда гуси спасли Рим. По этой легенде гуси первыми услышали приближение врага и подняли крик. Древние греки посвящали эту птицу богине красоты Афродите. А в Англии гуси считались священными неприкосновенными птицами. Никто не имел права их забивать и тем более есть.
Гусь – самая неприхотливая к условиям содержания домашняя птица. Чтобы гуси нормально развивались и набирали в весе, им достаточно самого обычного пастбища.
Хозяйственное значение
По популярности у птицеводов гуси стоят на втором месте после кур. Их также
довольна часто разводят на приусадебных участках.
Мясо, пух и перо
Гуси – это чисто мясной тип птицы. Правда, иногда отдельные породы выращивают,
чтобы получить гусиную печень – деликатесный продукт. О бойцовых петухах слышали
многие, а вот о гусях, которые тоже сражаются в боях, известно немного. Не
удивляйтесь, но бойцовые породы гусей действительно существуют.
Гусь – очень продуктивная птица. От одной взрослой особи можно получить до 6 кг мяса, 500 г ценного жира, перо и пух, деликатесную печень массой 400-500 г, а при специальном откорме гусей – до 700 г.
Универсальная продуктивность, неприхотливость к условиям содержания, способность потреблять объемистые корма с высоким уровнем клетчатки – это их отличительные качества. Кроме того, они могут поедать пищевые отходы и корнеплоды в вареном виде. Гуси прекрасно используют пастбища, а при отсутствии их им можно скармливать любую зелень.
Гусиный молодняк быстро растет: живая масса гусят за первые 2 месяца выращивания увеличивается более чем в 40 раз.
Гуси – это единственный вид птицы, от которой при жизни можно получить пух и перо высокого качества. Износоустойчивость гусиного пуха вдвое выше куриного.
Перо и пух водоплавающей птицы являются ценным сырьем для приготовления подушек, одеял, меховых курток, декоративных цветов и других изделий. Поэтому максимальное его получение может быть дополнительным доходом в семейном бюджете. Гусиное перо считается самым лучшим из всех перьев, получаемых от домашних птиц; оно характеризуется мягкостью, легкостью, упругостью, прочностью, низкими гигроскопичностью и теплопроводностью.
Существует много пород гусей: итальянские, псковские лысые, крупные серые, китайские, владимирские, белые, переяславские, оброшинские, тулузские, адлерские, глинистые, арзамасские, роменские, эмденские, рейнские, кубанские, ландские, горьковские, шадринские, холмогорские, тульские бойцовские, виштинес, отличающихся по типу продуктивности.
Пух и перо прекрасного качества можно получить от гусей виштинес, эмденских и рейнских, шкурки для пошива теплой одежды – от итальянских гусей.
Для откорма на крупную жирную печень больше подходят гуси ландские, тулузские, крупные серые.
Любая из этих пород может быть использована для производства мяса.
Еще лучшие бройлерные качества проявляют помесные гуси. Молодняк, полученный от скрещивания двух различных пород (самцов тяжелых пород: холмогорской, тулузской, крупной серой, ландской с самками китайской породы), имеет высокие живую массу, сохранение потомства, откормочные качества по сравнению с молодняком, полученным в чистоте от этих пород. Для получения помесного молодняка, обладающего более высокими мясными качествами, тулузских самцов можно использовать для скрещивания с гусынями другой породы.
Гусиная история
Рассказав о Козе Неистовой, мне захотелось поведать вам историю об удивительной паре гусей.
Сначала появилась у нас гусыня Тега в приданое ей дали десяток яиц, на которые птицу посадили и велели высиживать. Гусыня оказалась дамой покладистой, не скандалила, не кричала, а добросовестно высиживала яйца. Хотя это был ее первый опыт высиживания, получилось у нее все очень хорошо: все десять яиц в свое время выпустили на волю желтеньких гусят. Ах, какие хорошенькие, пушистые, замечательные птенцы! Тега гордилась ими необыкновенно, вскрикивая, собирала их в кучку, пушила крылья, предлагая погреться, перебирала клювом пушок – целовала.
Гусиные дети растут быстро, выросли Тегины дети и не стало их… Остался радом с ней крупный гусак, уже в детстве выделяющийся необычной, лебединой статью. Все остальные гуси были серые или белые, приземистые, коротколапые, с толстоватой прямой шеей. Гусак был другой: ярко белый, с черным, выступающим надлювьем, изогнутой длинной шеей, он возвышался на выводком как полководец. Как только Гусак подрос, он стал помогать Теге управлять выводком и всегда держался рядом. Оставшись вдвоем, они всегда и везде были рядом. Красавец Гусак нежно опекал свою подругу, гладил клювом перышки, обнимал своей гибкой шеей, следил, чтобы она хорошо кушала, чтобы никто ее не обижал. Пара была на диво трогательная, не по гусиному тихая, не суетливая, в свары не вступала. В поселке гуси ходили свободно, стайками, а эти – только парой. От избытка заботы Гусак даже траву и цветы срывал для Теги и преподносил ей. Тега была гусыней очень скромной, серенькой, небольшой, ходила рядом с Гусаком, кокетливо опустив клюв на грудь, подарки принимала с нежным клекотом и благосклонностью. Четыре раза они играли ПРАЗДНИК ЛЮБВИ, и после этого Тега усаживалась на гнездо, и, высидев гусят, знакомила их с Гусаком. Вместе они ходили дружной семейкой, гордясь и опекая гусят. А когда дети уходили, они снова оставались вдвоем - Гусак и Тега.
И вот, однажды, уже стемнело, а Гусак и Тега не пришли. Хозяева затревожились, обычно эти гуси были очень дисциплинированы, возвращались домой еще до темноты. Походили по округе, покричали – нет гусей. На следующий день прибежали ребятишки и рассказали, что рядом с железнодорожным полотном лежит Тега, вся в крови, а Гусак рядом кричит… Когда пришли на место трагедии, Тега уже была твердая и холодная, гусак лежал рядом, обхватив крыльями ее грудь и голову. По началу даже подумали, что гусь тоже мертв, но он вдруг поднял голову и закричал так тоскливо и пронзительно, что женщины заплакали… Видимо гуси решили перейди железную дорогу, а тут состав прошел, гусыня, с ее короткими неторопливыми лапками, не успела и была отброшена на насыпь…
Тегу похоронили на соседней лужайке, а Гусака принесли домой. Кричать он уже перестал, голова его на длинной шее бессильно свесилась, глаза были закрыты. Подложили соломки, налили водички свежей, зерна насыпали. Наутро гусак так же лежал с вытянутой шеей, к воде и еде не притронулся. Его поднимали, тормошили, пытались кормить насильно, ничего не помогло… Через три дня, придя в хлев, хозяйка обнаружила, что Гусак умер. Не захотел жить без Теги…
Здравствуйте, читатели сайта « » ! Сегодня продолжим рассказ о . В данной статье проведем небольшой обзор истории формирования гуся от древности до современности.
Человек стал одомашнивать гусей очень рано. Началось это 3-4 тысячи лет назад. Все породы домашних гусей произошли от дикого серого гуся, за исключением китайских гусей, которые произошли от дикого китайского гуся сухоноса.
Тибетские монахи с давних времен почитали эту птицу и ассоциировали бога Шиву со сверкающим ослепительной белизной божественным гусем. В древнем Египте гусь Нила — «великий гагатун» — считался создателем мира. В древнем Риме гуся связывали с богом войны Марсом. Гуси стали победоносной эмблемой бдительности после известного случая, произошедшего в храме Юнона, когда крики гусей оповестили защитников Капитолийского холма о нападение галлов.
На Русь гусь попали из Германии в 17 веке, и стали национальным русским блюдом и национальной русской птицей. Пород русских гусей появилось почти в два раза больше, чем европейских.
Гуси относятся к семейству Утиных, отряда Гусеобразных. Все породы гусей имеют удлиненную шею и ладьеобразное туловище. Относительно высокие ноги, в большей степени, приспособлены для ходьбы, чем для плаванья. Пальцы ног соединены плавательной перепонкой. Клюв массивный, у некоторых пород толстый у основания. Звуки птица слышит на расстоянии 50 метров. Окрас оперения различен и зависит от породы, чаще всего белый или серый.
Гуси считаются высокопродуктивной птицей. По своим размерам гуси являются крупной птицей и уступают в этом только индейкам. Гусаки некоторых пород достигают живой массы до 10 кг, а гусыни 7 кг. Яйценоскость также зависит от породы и кормления.
И напоследок. Несколько интересных фактов о гусях.
- Известный философ Диоген говорил: «Те, кто заводит , должны помнить и знать, что скорее человек служит животным, чем животные им». В отношении гусей люди по разным причинам разводят данную домашнюю птицу. К примеру, в Европе гусей заводят в качестве домашних животных, поскольку они считаются одной из самых умных птиц (немцы сравнивают гусей с собаками из-за их преданности и возможности дрессировки). В России в основном их разводят на мясо, получение пуха, продажу гусят и т.д.
- Гусь — примерный семьянин, и нередко хранит верность гусыни всю жизнь. Даже когда гусыня погибает, он долго или даже навсегда остается вдовцом.